Als ik word gevraagd om iets stevigs te maken voor iemand die 30 dagen lang twee marathons per dag loopt op weg van Leuven naar Compostela, dan heb ik wel een ideetje …
Recept
Voor de onderste deeglaag:
250 g ontpitte dadels
100 g walnoten
120 g kokosmeel
50 g rauwe cacaopoeder
50 g echte rauwe biohoning
1/2 tl himalayazout
merg van 1 vanillestok of 1/2 tl vanillepoeder
Week de dadels in ongeveer 250 ml water, een paar uur of idealiter een nachtje. Hou het weekvocht bij!! Maal de walnoten fijn en mix de dadels tot puree. Meng/mix dan alle ingrediënten door elkaar en meng het weekvocht van de dadels er onder om tot je een mooie kleverige massa krijgt. Verdeel die massa dan in een schaal bekleed met bakpapier en zet in de koelkast.
Eventueel voor tussenin:
80 g gedroogde incabessen
Week de bessen in water (80 ml, zorg dat ze helemaal onder staan), een paar uur of idealiter een nachtje en pureer samen met het weekvocht. Smeer deze incapasta over de brownie.
Voor het chocoladelaagje:
200 g pure chocolade
50 g kokosolie
50 g amandelmelk
1 el kokosbloesemsuiker (of een andere ongeraffineerde suiker)
1/4 tl himalayazout
Smelt de chocolade samen met de kokosolie, amandelmelk, de kokosbloesemsuiker en het zout au bain marie. Roer alles mooi glad en verdeel het voorzichtig over de brownie.
Voor bovenop:
2 el geraspte kokos
een handje walnoten
Strooi de geraspte kokos en de fijn gesneden of verkruimelde walnoten over de chocoladelaag.
Zet het geheel dan in de koelkast zodat de chocoladelaag kan afkoelen en opstijven.
In principe kan deze brownie  wel wat dagen in de koelkast bewaard worden, maar in praktijk blijkt ie daarvoor veel te lekker.